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价 格:面议

小火锅底料 清汤冒菜底料 钵钵鸡底料批发

火锅底料的汤料主要包括两个部分,一是烫菜的大锅汤料;二是给大锅补汤和装串的盆里加汤的小锅汤料。由于火锅底料汤料的技术资料,群文件已经上传过制作教程,而且此文篇幅有限,此处不再重复叙述。需要火锅底料底料相关制作教程,可以进群在群文件下载。本文火锅底料的汤料做法,以某品牌成品火锅底料调料为基础,8斤水为例来做说明。正常经营一般烫菜的大锅,用的是煮面桶。加水量大概是40-60KG,按需调整。

一、火锅底料汤料所需主辅料说明

调味料:冷锅专用底料:350克

(核心锅底料)、冷锅提味调汤粉:60克 (提咸鲜味)、冷锅老油:250克 (增加香味回味)、干辣椒蘸料:20克

(特色蘸料)、清水:4000克、干辣椒、干红花椒适量 (增加汤底麻辣味)

辅料:葱花、香菜等少许

二、火锅底料的兑料操作步骤

1、取一锅放入清水,大火烧开。

2、烧开后,关成小火,把冷锅提味调汤粉粉放入锅中,充分溶化分解,熬制2-3分钟,以水面不起浮沫为好。

3、把冷锅专用底料,冷锅老油放入水中,小火熬制10-15分钟后,有明显的香味飘出,汤色红亮。冷锅锅底底汤操作完成。

4、最后放入干辣椒、干红花椒即可。

(提示:如想煮菜时,更干净,可把底料装入纱布袋中,以做到煮菜时无渣)

三、火锅底料菜品选择

火锅底料菜品与火锅、串串香基本一致,常见的荤菜、素菜都是可选食材。大家在开店经营的时候,可根据当地食材供应情况和顾客喜好,进行菜品选择。改刀成适合的大小和形状,串菜竹签即可。部分荤菜,需要提前腌制码味。荤菜的腌制方法,群文件已分享过,大家可进群下载。

四、火锅底料的烫菜

将菜品放入兑好汤料的大锅中,根据不同食材的大小和煮制时间要求先后放入,煮好后关火,煮好后另备盆,加入一定原汤和锅内浮油,放入菜品,以汤汁能浸没过菜品为好。最后根据个人喜爱加入葱花、香菜等即煮菜完成。

五、火锅底料的食用

火锅之所以叫火锅,是因为桌面不生火,锅是冷的。冷字的重点在锅上,而不是菜上。火锅菜品是热的,是一种在传统串串香的基础之上进行的演变而来,因为吃时不需要生火,菜品是店家煮好后(客人可看着煮菜)再端上桌,中途可随意再加菜,如有需要也可再加汤,在这一过程中,因无需生火自行煮菜,所以锅相对是冷的,因此被俗称为冷锅。

顾客食用时可根据个人爱好准备芝麻香油、耗油、蒜泥、香菜等调配成油碟或是干辣椒蘸料等,把煮好的菜品进行蘸食,因菜品已煮熟,所以不用再进行加热。

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